Mijn liefde voor pompoenen is groot, heel erg groot. De aankondiging dat het weer herfst wordt, doet een glimlach op mijn gezicht verschijnen. Nu ben ik in dit huis eigenlijk de enige die pompoen zo lekker vind. Daar moest dus iets op gevonden worden! Wat dacht je van..........Lekkere pompoenmuffins!
Zoals je ziet wordt Mara er heel erg blij van!
Voor deze muffins heb je geroosterde pompoen nodig en die maak je door een halve pompoen in stukken te snijden, van zaden te ontdoen en met schil en al in de oven 40 minuten op 180 graden te garen. Daarna af laten koelen en dan pas de schil er af halen, dat gaat dan heel makkelijk.
Het recept:
125 gr geroosterde Pompoen in stukken gesneden
25 ml water
125 gram boter
120 gram suiker (ik gebruik altijd de suiker die bij een vanillestokje in de pot zit)
snufje zout
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel verse nootmuskaat
150 gram bloem
35 gram havermoutvlokken
100 ml melk
2 eetlepels rozijnen
2 eieren
Pureer de pompoen met het water, de melk, de suiker en de kaneel en nootmuskaat. Klop in een andere kom de boter tot hij zacht is en roer dan de eieren er doorheen. Voeg de pompoenpuree en de bloem met havermout er doorheen en schep als laatste de rozijnen door het beslag. Vul de muffinvormpjes (zie je dat ik echte Dotty vormpjes heb?) en bak 20-25 minuten in de oven op 180 graden.
Een beetje laten afkoelen, en....
Geniet!!!!
